В английском языке мы можем от прилагательного образовать существительное, обозначающее группу людей, при помощи артикля the. Называется этот процесс перехода из прилагательного в существительное красивым словом субстантивация, а самое существительное субстантиватом. Ну это для любителей тонкостей языка. На самом деле все очень просто, посмотрим примеры:
the young — молодые
the rich — богатые
the unemployed — безработные
the French – французы
the English – англичане
The old will never understand the young. - Старики никогда не поймут молодежь.
The English are very polite and tactful. - Англичане очень вежливы и тактичны.
Также много новых существительных образуется при помощи слияния двух существительных в одно, при этом главное существительное всегда стоит на втором месте.
a window shop – оконный магазин
a shop window — витрина(магазинное окно)
a washing machine – стиральная машина
machine washing — машинная стирка
Очень часто мы складываем числительное и существительное, чтобы получить прилагательное.
a two-hour flight — двухчасовой перелет
a sixteen-year-old boy — шестнадцатилетний парень
В таком случае мы ставим дефис и никогда не добавляем окончание - s множественного числа.