В английском языке мы можем от прилагательного образовать существительное, обозначающее группу людей, при помощи артикля the. Называется этот процесс перехода из прилагательного в существительное красивым словом субстантивация, а самое существительное субстантиватом. Ну это для любителей тонкостей языка. На самом деле все очень просто, посмотрим примеры:

the young — молодые

the rich — богатые

the unemployed — безработные

the French – французы

the English – англичане

The old will never understand the young. - Старики никогда не поймут молодежь.

The English are very polite and tactful. - Англичане очень вежливы и тактичны.

Также много новых существительных образуется при помощи слияния двух существительных в одно, при этом главное существительное всегда стоит на втором месте.

a window shop – оконный магазин

a shop window — витрина(магазинное окно)

a washing machine – стиральная машина

machine washing — машинная стирка

Очень часто мы складываем числительное и существительное, чтобы получить прилагательное.

a two-hour flight — двухчасовой перелет

a sixteen-year-old boy — шестнадцатилетний парень

В таком случае мы ставим дефис и никогда не добавляем окончание - s множественного числа.